måndag 26 juni 2017

Sesamwok med svamp och broccoli

Måndag och post-midsommar-koma. Lägg till en heldag bakom ratten igår (med tillhörande skräpmat längst vägen) så har ni mitt nuvarande hälsotillstånd. Dags att komma tillbaka till rutinerna, med andra ord. Känner ni lite som jag tycker jag verkligen att ni ska testa den här nudelwoken jag slängde ihop för ett tag sedan. Sjukt gott och nyttigt. Dessutom perfekt rätt om ni vill lära er äta med chopsticks! Jag har kunnat det så länge jag kan minnas och tycker inte riktigt att man kan äta asiatiskt utan pinnar... Men till och med sambon fick hyfsad kläm på det med den här rätten. Bra träning!


Sesamwok med bönnudlar, svamp och broccoli
Portioner: 4

Ingredienser
Sesamwok
1 pkt bönnudlar ("spaghetti")
0,5 vitkålshuvud
250 g shiitakesvamp/champinjoner
500g broccoli
Dressing: sesamolja, tamarisoja, vitlök, chili, ingefära, salt
Sesamfrön

Gör såhär
Sätt ugnen på 225 C. Rosta broccolibuketter tills de har fått rejält med yta, ca 25 min. Koka bönpastan al dente. Stek svampen hårt, salta och ställ åt sidan. Stek vitkålen. När pasta, kål och svamp är klara, hall over allt i en stor stekpanna/wokpanna och addera dressingen. Blanda runt ordentligt och häll på sesamfrön. Toppa med broccoli och ännu mer sesamfrön. Klart!

torsdag 22 juni 2017

Vietnamesiska vårrullar med jordnötsdipp

Något jag har varit nyfiken på och velat testa väldigt, väldigt länge är färska vietnamesiska vårrullar, fyllda med massa gött och mycket generöst doppade (läs dränkta) i en håll käften-god jordnötssås. Givetvis ska det slafsas och ätas rejält med händerna. Jag ogillar starkt att äta med händerna när jag dricker vin till maten (vinglaset blir kladdigt, blä) men när man bara släpper loss, inte dricker vin och därmed slipper få fettfläckiga halkiga vinglas kan det faktiskt vara ganska befriande på någon slags grottmänniskemanér. Nu hade man knappast rispapper på grottmännisketiden, men vad fan.

Det var väldigt kul och spännande att göra och äta färska vårrullar, även om rullarna påminner otäckt mycket om morots- och avokadostoppade kondomer. Även konsistensen på rispappret är rätt speciell, men jag som vanligtvis har mycket stora problem med tvivelaktiga konsistenser på saker och ting kunde utan problem äta de här. Vad gäller fyllning och sås gjorde jag det mycket enkelt för mig. Jag fyllde rullarna med stavar av morot, gurka, salladslök och avokado samt lite mangotärningar. Såsen gjorde jag av jordnötssmör, ingefära, sweet chilisås, tamari, vatten och salt. Känner ni er skeptiska till själva rullgrejen råder jag er starkt till att åtminstone testa såsen, LÄTT godaste jordnötssåsen jag någonsin kreerat. Den kan man ju ha som dipp till vad som helst eller till kyckling/tzayspett/tofu/whatever. Men jag garanterar att den var satans god till de här rullarna.


Vietnamesiska vårrullar med jordnötsdipp
Portioner: 4

Ingredienser
Vårrullar
Ca 16 rispapper
3 morötter
0,5 gurka
2 avokado
Salladslök
Ca 250g mango

Jordnötssås
Ca 1 dl crunchy jordnötssmör
0,5-0,75 dl sweet chilisås
2-3 msk tamarisoja
1 tsk ingefära
Vatten
Salt

Gör såhär
Skala morot och skär den i små stavar. Skär även upp gurka, avokado och salladslök i liknande bitar. Tärna mangon om du använder färsk. Lägg jordnötssmör, sweet chilisås, soja och ingefära i en liten kastrull, sätt på plattan och späd med vatten till rätt konsistens. Börja med lite mindre och öka allt eftersom jordnötssmöret smälter. Smaka av med salt. Ställ åt sidan för att svalna. Hetta upp vatten i en stor kastrull tills det är ljummet. Börja rulla rullarna genom att blötlägga ett rispapper några sekunder tills det är mjukt, lägg på en fuktig kökshandduk och lägg ut fyllningen i en sträng i mitten. Vik in sidorna och rulla ihop. Servera rullarna med den dögoda såsen.

onsdag 21 juni 2017

Världens godaste belugabolognese

Här kommer väl jag och klämmer mig in mellan alla sillrecept. Utan en enda liten sill i sikte (what's up with that anyway?). Nu kanske man inte känner för att ställa sig och koka ihop en Bolognese på själva midsommarafton, men känner ni er redan trötta på sill och nubbe såhär på förhand råder jag er starkt till att laga den här gudomliga belugabolognesen antingen före eller efter midsommar (eller både och, för all del). När man helt uppenbart kan göra en så mustig, smakrik och köttig Bolognese utan tillstymmelse till varken animaliska produkter eller köttsubstitut.. Vad är då anledningen att INTE laga denna Bolognese 10/10 gånger man är sugen på just Bolognese? Det undrar jag också.



Världens godaste belugabolognese
Portioner: 4

Ingredienser
Bolognese
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 grovriven morot
2 dl torra belugalinser
500 g krossade tomater
Ca 2-3 msk tomatpuré
Ca 2 dl vatten
Ca 2 msk tamarisoja
En rejäl skvätt grönsaksfond
Ca 1,5-2 dl havrefraiche
Oregano, basilika, timjan, salt, svartpeppar

Tillbehör
Valfri pasta (jag hade spaghetti av fullkornsrismjöl)
Veganparmesan (mixade cashewnötter, bjäst och salt)
Sallad
Färsk basilika/timjan

Gör såhär
Hacka löken och fräs den mjuk i olja några minuter. Tillsätt riven morot, vitlök, kryddor och tomatpuré och låt fräsa med. Tillsätt krossade tomater, linser, grönsaksfond, soja och vatten. Puttra ca 25 min tills linserna har fått rätt konsistens (fortfarande rätt tuggiga). Koka under tiden pastan al dente. Tillsätt havrefraiche till såsen och puttra ytterligare 5 min. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera pastan med ruccola, bolognese, veganparmesan och färska kryddor. Much away!

tisdag 20 juni 2017

Quinoabowl med rödbetshummus

Om man inte riktigt vet vad man är sugen på, men vet att man vill göra rödbetshummus... Då gör man givetvis en hummusbowl och kastar i allt gott man hittar. Skit  i vad som kan tänkas passa ihop och inte. Gott + gott = jättegott. I alla fall i bowls. Krämig rödbetshummus, vit quinoa, rökta, rostade morotsslantar, edamamebönor, mango, gurka, cashewnötter... Mums! Snabbmat på en halvtimme om man har kokat quinoa i förväg. Jag rekommenderar att alltid ha kokt emergency-quinoa i kylen. Passar till allt och utgör, näringsmässigt och smakmässigt, en fantastisk komponent på tallriken.

Visst blir man lycklig i själen av den här rödbetshummsen? Jag menar, bara färgen är ju heeelt fantastisk. Ni kan lita på att det kommer någon lite mer genomtänkt rätt med rödbetshummus vad det lider, men tills vidare får ni nöja er med den här vardagskylskåpsrensningen. Varsågoda!


Quinoabowl med rödbetshummus och diverse annat gött
Portioner: 4

Ingredienser
Rödbetshummus
1 tetra kokta kikärtor
Ca 300 g kokt rödbeta
2 msk tahini
2-3 vitlöksklyftor
Färsk persilja
Citronjuice
Lökpulver, spiskummin, salt, peppar

Tillbehör
Rökta rostade morotsslantar av 3-4 stora morötter
Babyspenat
4 port kokt quinoa
1 pkt edamamebönor
1 pkt mango
0,5 gurka
Cashewnötter

Gör såhär
Sätt ugnen på 225 C. Skala morötterna och slanta dem. Lägg dem i en skål och blanda med lite olivolja och en herrans massa rökt paprikapulver (och lite timjan). Sprid ut på en plat och salta. Kör i ugnen tills de har fått yta och är mjuka, ca 25 min. Gör under tiden hummusen. Mixa kikärtor med rödbetor och tahini, vitlök och persilja. Smaka av med citronjuice och kryddor. Späd eventuellt med lite vatten för att få rätt konsistens. Lägg bladspenat och quinoa i skålar och lägg till hackad gurka, mango, edamamebönor, cahsewnötter, hummus och morotsslantar. Strö över lite örtsalt och servera!

måndag 19 juni 2017

Buffalo wings på blomkål med ranchdressing

Måndag och ny vecka! Jag inledde veckan storslaget med att försova mig en timme... Så går det om man vänder på dygnet (eller ja, lägger sig efter 00, haha) på helgen. Nåväl. Benpasset får bli i eftermiddag istället helt enkelt. Det är ju återigen kortvecka och dessutom midsommar, så jag klagar inte!

Ni ska bara veta hur gott vi åt i lördags. Jag såg ett recept på buffalo wings på blomkål hos Jävligt gott och bestämde mig givetvis för att testa. Nu orkade jag förvisso inte starta grillen, men det gick lika bra att rosta blomkålen i ugnen. Och vilken marinad sen!!! Lätt godaste grillmarinaden jag någonsin ätit. Funkar givetvis lika bra till kyckling eller sojakött om man nu föredrar det. Allt serverades med klassisk ranchdressing, ugnsrostad potatis och en matig sallad. Om vi blev mätta på det här? Haha...



Buffalo wings på blomkål med ranchdressing
Portioner: 4

Ingredienser
Buffalo wings
2 små blomkålshuvuden
1 msk röd tabasco
4 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 msk tamarisoja
1 dl ketchup (jag hade Muttis)
0,25 dl rapsolja
0,5 dl äppelcidervinäger
0,25 dl honung/agave

Ranchdressing
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 dl havrefraiche
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 tsk grön tabasco
Salt/peppar
Rejält med färsk gräslök, dill och persilja

Tillbehör
Ugnsrostad potatis
Sallad med svarta bönor, majs och tomater

Gör såhär
Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär blomkålen I buketter och vänd dem i marinaden. Låt vila 15 min. Värm under tiden grillen eller ugnen. Jag körde dem i ugnen på 225 C ca 25 min. De ska vara genommjuka och ha fått rejält med färg. Blanda ihop ranchdressingen och ställ kallt. Servera blomkålen med potatis, sallad och ranchdressing.

söndag 18 juni 2017

Asgoda chiapannkakor (glutenfri, vegan)

Det var alldeles för länge sedan jag gjorde pannkakor till frukost. Det är ju så vansinnigt gott och behöver inte alls vara onyttigt om man tänker lite utanför boxen. Det här pannkaksreceptet blev otroligt bra och är glutenfritt, mjölkfritt och äggfritt - perfekt för veganer, allergiker eller anyone som vill ha svingoda pankisar till frulle. Vi åt våra pannkakor med sockerfri sylt och DaCarlas chokladkräm - mejerifri och sockerfri. Den är sötad med kokossocker och innehåller ingen palmolja.Jag beställde hem den för några dagar sedan och var riktigt sugen på att testa - men ärligt talat ganska skeptisk. Chokladkrämer som inte är nutella brukar liksom inte riktigt leva upp till förväntningarna.  Men tji fick jag! Konsistensen var perfekt krämig och smaken betydligt "vuxnare" än nutella med en kraftig mörk chokladsmak. Jävligt god! Kul med en mjölk- och sockerfri chokladkräm som också smakar riktigt bra. Den finns bl a på Bodystore, tips tips.


Chiapannkakor (glutenfri, vegan)
Portioner: 2

Ingredienser
Chiapannkakor
1 dl fullkornsrismjöl
2 dl havremjöl
1 msk chiafrön
1 rågad tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
6 dl mandelmjölk
Salt, vaniljpulver

Tillbehör
Sylt
Chokladkräm

Gör såhär
Vispa ihop alla ingredienser till smeten. Låt svälla 5-10 min. Grädda pannkakor i rikligt med kokosolja. Servera med sylt och chokladkräm och njuuuuut!

lördag 17 juni 2017

Indisk tacos!

Godmorgon lördag! Hur hade ni det igår? Jag hade "lovat" mig själv att göra vanlig tacos igår som en helt normal vanlig svennebanan och för en gång skull inte krångla till allt så förbannat mycket, men hur tror ni att det gick med det? Fullständigt åt skogen. Såklart. När jag var och hämtade ut ett paket tidigare på dagen fick jag sjuka cravings efter mango chutney och köpte en burk. Dessa cravings kunde givetvis inte vänta till någon annan dag på att stillas och jag kände inte jättemycket för att börja sleva mango chutney direkt ur burken. Jag var alltså tvungen att få in mango chutney i min taco. Mango chutney tillsammans med mexikanska smaker kändes emellertid inte helt klockrent. Men vem har sagt att tacos måste vara mexikanskt? Det slutade med att jag kryddade färsen med rejält med garam masala och serverade tacosen med svarta bönor, gurka, sultanrussin, mango chutney och havrefraiche (hade avokadon varit mogen hade den givetvis också åkt med). Indisk tacos? SÅ JÄVLA GOTT!!! Ursäkta versalerna men jag var bara tvungen att betona det. Nästa gång ni gör tacos (ikväll?) måste ni bara göra den här varianten, lova mig det! Kram


Indisk tacos
Portioner: 2

Ingredienser
Indisk tacofärs
Ca 300 g färs (jag hade Anammas vegofärs)
2 dl vatten
Garam masala, lökpulver, chiliflakes, vitlökspulver, paprikapulver, spiskummin, salt, peppar

Tillbehör
Svarta bönor
Gurka
Havrefraiche
Mango chutney
Sultanrussin
Sallad
4 tortillabröd (jag hade glutenfria från BFree)
(Avokado)

Gör såhär
Tina färsen i stekpanna. Tillsätt  kryddor (rejält med garam masala!) och vatten och låt vattnet koka bort. Gör under tiden i ordning tillbehören. Ta färsen när den har lagom krämig konsistens. Servera tacon med tillbehören och ett glas riktigt gött rödvin.