måndag 9 oktober 2017

Chiapudding

Hej måndag! Oj vad jag ligger efter med alla recept haha, men så är det ibland när livet kommer emellan. I lördags hade vi våra föräldrar och svärföräldrar här på middag, supertrevligt och tiden gick såå fort! Jag älskar att ha folk här på middag, måste bli bättre på att få tummen ur och faktiskt bjuda in. Det blir ju givetvis lättare nu under vinterträningen när man inte tävlar var och varannan helg. Jag blev i alla fall väldigt nöjd med maten också (inlägg om det kommer!) och det verkade alla andra också vara för de cleaned their plates =)

Nu har jag pluggat i någon timme, har precis käkat frulle och sitter invirad i värmefilt med kaffekoppen i handen och betraktar rusket utanför. Strax ska jag bege mig mot gymmet och skolan. Jag får passa på att träna nu eftersom jag inte vet hur många dagar jag kommer att vara invalid. Jag ska nämligen sätta in hormonspiral i eftermiddag mot min endometrios och gud vet hur jag kommer att må efter det... Sist jag satte in kopparspiral svimmade jag och hade sedan kraftig mensvärk konstant i ca en månad efteråt. Så jag ser fram emot detta! Not. Vi hörs om jag överlever, haha.

Till frulle åt jag i alla fall min grymt goda chiapudding! Plus en lowcarbfralla med ost och paprika då, men låt oss fokusera på chiapuddingen. Detta är den godaste chian ever, perfekt krämig utan att bli stabbig, inte för rinnig och inte för fast. Idag smaksatte jag min med kanel, kardemumma, blåbär och valnötter, men det går givetvis att använda det man behagar. Mums!


Chiapudding
Portioner: 1

Ingredienser
Chiapudding
2 msk chiafrön
1 msk riven kokos
1 dl kokosgrädde
0,5 dl mandelmjölk
Några steviadroppar
Lite salt
Kryddor, exempelvis kanel, kardemumma, vanilj, kakao
Lite frysta bär

Gör såhär
Häll chiafrön och kokosflingor i en tät glasburk och häll på kokosgrädde och mandelmjölk. Addera kryddor och några steviadroppar och blanda runt. Låt stå ca 10 min och rör sedan igen. Chiafröna vill hemskt gärna samla sig i botten... När puddingen börjar tjockna, rör ner några frysta bär och ställ sedan puddingen i kylen över natten. Ta ut, toppa med lite nötter eller nötsmör och devour!

torsdag 28 september 2017

Pizza på ostbrödsbotten

Det är torsdag kväll, jag har sammanfattat forskningsartiklar i soffan framför brasan och nu börjar ögonen svida. Under mina skolår var jag totalt övertygad om att jag var en kvällsmänniska och kunde utan problem sitta och plugga långt in på småtimmarna. Men nu? Vid 21 "nää, det här går inte, jag går upp vid fem imorgon och fortsätter". Vad har hänt? Har jag blivit gammal vid den ringa åldern av 24,5 år eller är det min inneboende morgonmänniska som först nu börjar kika fram ur sitt ide? Vid 5-6 på morgon är jag alltid superfokuserad numera och är produktiv som sjutton. Det behövs ju med denna workload, om man säger så. Jag fick höra häromdagen att vi masterstudenter förväntas lägga ca 60-80 timmar i veckan (!) på studierna. Och jag som dessutom jobbar, gymmar och har häst på elitnivå... Haha. Återigen: det är ett under att livet går ihop.

Just nu längtar jag väldigt mycket efter fredagsmiddag! Imorgon ska jag nog svänga ihop min krämiga tacogratäng, men den här pizzan vi smaskade i oss en fredag för ett par veckor sedan var inte fy skam den heller. Just fredagsmiddag är något väldigt speciellt för mig. De måste vara något riktigt gott, smaskigt och fredags-igt. Samt passa till ett gott glas rött. Are you feeling me? Nä, nu går tant och lägger sig så det blir fredag nångång. Hörs då!

Pizza på ostbrödsbotten toppad med tomatsås, mozzarella, rökt skinka, lök, champinjoner och ruccola. Slurp!

onsdag 27 september 2017

Gräddig indisk kräftgryta

Jag ÄLSKAR indiska smaker! Tyvärr är jag inte särskilt bevandrad i det indiska köket, men jag kan lova att min garam masala-krydda går varm hemma hos oss. En dag i förra veckan var jag tvungen att göra lite kylskåpsrensning. Jag visste inte riktigt vad jag skulle kreera, men hittade en zucchini, ett paket krossade tomater och en burk med kräftstjärtar. En indisk, tomatbaserad, gräddig kräftgryta? Givetvis! Det här blev otroligt gott, så det måste ni verkligen testa. Det funkar givetvis med vilka grönsaker man nu har hemma och föredrar man räkor istället för kräftor; kör på det. Men glöm för bövulen inte att vräka på med kryddorna! Ju mer desto bättre (nästan, i alla fall). Det är den kryddiga, mustiga starka smaken som verkligen gör den indiska rätten. Mums!


Gräddig indisk kräftgryta
Portioner: 4

Ingredienser
Gryta
1 stor zucchini
1 gul lök
1 rödlök
1 grön paprika
200g fryst bladspenat
En rejäl skvätt kycklingfond
1 pkt krossade tomater
En skvätt grädde
1 pkt kräftstjärtar
Kryddor: Garam masala, spiskummin, kardemumma, gurkmeja, cayennepeppar, paprikapulver, vitlökspulver, salt, svartpeppar

Tillbehör

Vitkålsris
Raita/en klick turkisk yoghurt

Gör såhär
Tärna zucchini, lök och paprika och fräs en stund i olja. Ös på med kryddor (meeer! meeeer! såja!) och låt dem fräsa med lite. Häll på krossade tomater, fond och den frysta bladspenaten. När spenaten har tinat, häll på grädde och koka upp. Vänd ner kräftstjärtarna och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med vitkålsris och en klick yoghurt eller raita. Smaklig spis!

Frukost, då?

Just nu njuter jag i fulla drag av att de flesta dagar kunna äta frukost hemma. För en som håglöst har slevat gröt ur en matlåda vid skrivbordet på jobbet i över ett år är det verkligen höjden av lyx. Nu passar jag verkligen på att äta sådant som inte riktigt funkar att ta med sig och som jag därmed blev snuvad på förut. Omeletter, avokadomackor, toast, kesoplättar, äggröra, nybakt microbröd... There's no end to it! Jag vet att många som äter keto/LCHF kan ha svårt att komma på vad man nu ska äta till frukost. Mitt tips: Googla upp några schysta brödrecept och varva de med olika äggbaserade rätter så får man fin variation. Just nu är jag inte personligen supersugen på söt frukost (smoothies, pannkakor, chiapuddingar mm) men det är givetvis också bra alternativ. Tänk bara på att mixa ner kokosgrädde och avokado i smoothien så ni blir ordentligt mätta!

Den här veckan har jag hittills ätit Lesscarbs microbröd (smakar scones! Svingott!) med färskost, avokado, örtsalt och hampafrön, en ostfylld omelett med tomater och vitlökssås samt ostplättar med färskost, rökt lax, avokado och citronpeppar. Super-frukostar som gör att man håller sig mätt läääänge!



Work mode


Både min måndag och min tisdag såg ut exakt såhär. Mitt fokus har gett resultat, föööör nu är jag klar med hemtentan, YAY! ....och det är genast dags att ta tag i allt annat plugg som står mig upp över öronen. Haha. Men ändå! Känslan av att färdigställa något är oslagbar.

Nu ska jag faktiskt ta mig till gymmet (!) efter två veckors vila och bränna av ett benpass. Som jag har längtat! Men jag får ändå erkänna att min förkylning kom hyfsat lägligt. Dels har jag haft sjukt mycket att göra och då kunna lägga all tid på plugget, samt att min kropp nog behövde lite återhämtning. Jag kom på att jag inte har vilat från styrketräningen mer än ett par dagar åt gången sedan januari, så lite vila gjorde nog bara gott. Utgår ifrån att komma tillbaka bättre än någonsin, taggad!!! Lite fler recept och frukosttips kommer upp här under dagen, så stay tuned. Kram

tisdag 26 september 2017

Fluffiga zucchinibiffar med halloumi och vitlökssås

Detta är faktiskt ett recept på helt underbara zucchinibiffar som jag gjorde för flera år sedan och längtat efter att få göra (läs äta) igen. Man kan bli lite skeptisk över den totalt oformliga, dagisbarnskladdiga smeten, men lyckas du väl kasta ut några högar i stekpannan är de lätta att steka och framförallt helt gudomliga att äta. Om jag inte minns fel gjorde jag biffarna med ricotta förra gången, men den här gången testade jag med mascarpone och om mitt minne inte sviker mig fullständigt blev det om möjligt ännu bättre nu. De här biffarna passar utmärkt som tillbehör till exakt allt. Sambon fick dem exempelvis till en bit lax i sin lunchlåda (jag åt ute, inget synd om mig inte). En riktigt bra, vegetarisk stapelvara (stapelbiff?) som jag kan tänka mig även funkar fint att frysa. Vad väntar ni på? Try it!


Fluffiga zucchinibiffar med halloumi och vitlökssås
Portioner: 3

Ingredienser
Zucchinibiffar
1 stor zucchini
125 g mascarpone
1 ägg
0,5 msk fiberhusk
Salt, svartpeppar, citronpeppar, lökpulver

Vitlökssås

2 dl creme fraiche (eller turkisk yoghurt)
2 små vitlöksklyftor
Några msk citronsaft
Salt, svartpeppar, roasted garlic-krydda

Tillbehör
Sallad
300 g halloumi

Gör såhär
Biffar: Riv zucchinin grovt. Salta något och lägg rivet i en kökshandduk. Krama ut allt vatten. Blanda zucchinin med övriga ingredienser. Smaka av med kryddor och låt smeten svälla några minuter. Klicka ut sex högar/biffar och stek på medelvärme tills de har fått fin färg och är genomstekta.
Vitlökssås: Medan biffarna steker, gör vitlökssåsen. Blanda creme fraiche med pressad vitlök och smaka av med kryddor.
Tillbehör: När biffarna är klara, skiva halloumin och stek den hastigt på båda sidor.
Servera biffarna med halloumi, vitlökssås och en god sallad!

Helg igen, tack

Puh, hemma igen efter en finfin tävlinghelg och tillbaka in i vardagen! Vi var så trötta när vi kom hem i söndags att vi inte orkade med en enda liten grej mer än att inta ryggläge i soffan och bränna av några avsnitt Game of Thrones innan läggdags. Det fick jag sota för igår: nonstop-plugg i tio (!) timmar. Haha! Den här dagen blir tyvärr inte bättre på den fronten, men så är det när hemtentan ska in. No mercy, med andra ord. Jag har i alla fall helgen att se fram emot, för då bär det av på meeting igen! Hemtentan inlämnad, fyra andra deadlines avklarade och bara en helg med mitt team... fantastiskt. Nu: workmode ON!

Ungefär allt jag orkade åstadkomma i söndags på matfronten. Baconsallad med ädelostkräm, YUM!