torsdag 17 augusti 2017

Förändringar i livet och pizza

Det är torsdag och stora livsförändringar väntar runt hörnet. Idag är det nämligen näst sista dagen på jobbet! Ja, jag ska byta "jobb" - eller rättare sagt börja plugga igen. Jag ska läsa en magister i industriell systemteknik och det ska bli SÅ KUL. Jag har verkligen saknat högskolan och allt vad det innebär så I can't wait to be back. Bristen på pengar som student får vägas upp av allt annat. Dessutom är det ju bara ett år (eller nio månader, närmare bestämt). Men på måndag börjar jag också ett nytt jobb som jag ska ha parallellt med studietiden. I praktiken byter jag inte ens företag, utan ska få kontorsuppdrag istället för att jobba som konsult ute hos andra företag. Let life begin!

Men vi kan ju inte tillägna mig ett helt inlägg, eller hur? Jag tänkte bjuda på ett recept på en helt otippat svingod pizzabotten gjord på (typ) en enda ingrediens. Inte heller denna idé kan jag ta åt mig äran för, utan tillägnar all cred till bloggaren Simply Quinoa. Hatten av för detta hade jag aldrig kommit på själv. Nyttigt, näringsrikt och pizza? Jo, jag tackar. Man kan som vanligt toppa pizzan med exakt vad en vill. Jag hade zucchini, tomat, vegoost och pinjenötter här, men jag är riktigt sugen på att svänga ihop en variant med kronärtskockor, purjolök, knaperstekt ostronskivling och pesto... Men diskussionen om pizzatoppings kan vi ha en annan gång. Låt oss stanna vid den här gudomliga botten: tunn, krispig i kanterna och segmjuk i mitten. Halleluja, I say.


Krispig pizzabotten med quinoa
Portioner: 2-4 (1 stor plåt)

Ingredienser
Pizzabotten
2 dl vit quinoa
0,5 dl vatten
1 tsk bakpulver
Lite salt

Förslag på topping
Hummus, zucchini, tomat, vego-ost, pinjenötter
Tomatsås, lök, champinjoner, cashewostsås
Kronärtskockskräm, zucchini, purjolök, ostronskivling, pesto
Tomatsås, rökt lax, dill, crème fraiche, avokado

Gör såhär
Blötlägg 2 dl vit quinoa ca 8 h. Sätt ugnen på 225 C. Skölj quinoan och mixa den till en slät, tjock kräm tillsammans med vatten och olja. Rör ner bakpulver och smaka av med salt. Sprid ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 15 min eller tills botten har fått färg. Ta ut plåten, vänd bottnen och bre på de toppings du vill ha. Kör ytterligare i ugnen tills osten smält (ca 5-10 min), om du nu har sådan på. Toppa med ännu fler goda grejer när pizzan kommer ut ur ugnen och sen är det bara att börja smaska i sig!

onsdag 16 augusti 2017

Teriyakilax med kokosquionoa

Busenkelt, svingott, nyttigt och supersnabbt? Tror inte att detta recept behöver ytterligare förklaring, va. Idén har jag ogenerat snott från Alexandra Bring, tack för det! Att koka quinoa/ris/amaranth/bulgur/whatever i kokosmjölk... alltså OH MY GOD vad gott. Sprinkla på lite extra kokosflakes vid servering så blir det ännu godare. Det blir så krämigt och smakrikt utan att bli "grötigt". Helt perfekt som tillbehör till exakt allt, men givetvis extra gott till teriyakilax och sesamrostad broccoli. Nam!

I övrigt har jag mått rätt kasst de senaste dagarna. Jag har mått illa och haft spykänslor av oklar anledning, särskilt under eftermiddagarna, och därför fått i mig väldigt lite mat. Igår fick sambon snällt göra pannkakor till middag för det var det enda som inte blotta tanken på framkallade kräkreflexer. Hmm. Hoppas på en bättre dag idag och att det går över snart. Och nej, jag är inte gravid (vet att ni tänkte tanken, erkänn bara). Att inte ha mat att se fram emot på dagarna är ju det värsta som kan drabba en sporadiskt seriös matbloggare, ve och FASA!


Teriyakilax med kokoskokt quinoa och sesamrostad broccoli
Portioner: 4

Ingredienser
Teriyakilax
4 laxfiléer
1 dl teriyakisås
Salt

Kokoskokt quinoa
2 dl quinoa
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
Salt
Kokoschips till servering

Sesamrostad broccoli
2 broccoli
Sesamfrön
Olivolja
Vitlökspulver, chiliflakes, salt

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 C. Koka upp quinoan med kokosmjölken tills den är klar (ca 15 min). Rör om då och då. Skär broccolin i buketter (använd även lite av stammen!) och blanda med olja, vitlökspulver, salt och chiliflakes. Sprid ut på en plåt och kör i ugnen ca 15 min. Ta ut plåten och lag på laxfiléerna. Pensla på teriyakisås och salta något. Kör in alltihop i ugnen igen ca 10 min tills laxen är klar. Lägg upp lax, broccoli och quinoa på tallrikar och toppa quinoan med rostade kokoschips. Servera allt med en god sallad.

måndag 14 augusti 2017

Sötpotatissoppa med chipotle

Nu när hösten närmar sig känner jag ett ökat sug för rykande heta soppor och grytor igen. Soppor är helt fantastisk mat som alltför ofta glöms bort, i alla fall av mig. Så här kommer en påminnelse från mig själv till mig själv: Soppor är nyttigt, varmt, mättande, comforting, billigt och världens bästa foodprep. Gör man soppa ofta (utan köpta kantareller, hummer eller dylikt då...) lär man spara rätt mycket pengar i det långa loppet! Nu i höst har jag tänkt utmana mig själv med att göra en soppa i veckan, är ni på?! Först ut i denna sopputmaning är en sötpotatissoppa med rökig chipotle som jag har velat testa länge. Inspiration till smaksättningen fick jag från Vegokäk, så tack för det! Grymt gott och mustigt blev det. Första gången serverade jag soppan med några överblivna mackor med smör och flingsalt, men när soppan åts andra gången gjorde jag mig besväret att göra quesadillas till och ja... det var fantastiskt. Så skippa de torra brödbitarna och gör quesadillas istället. Det är en order.



Sötpotatissoppa med chipotle
Portioner: 4-6

Ingredienser
Sötpotatissoppa
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 stor sötpotatis
2 morötter
1 dl röda linser
1 pkt krossade tomater
2 msk chipotlepasta
2 grönsaksbuljong"tärningar"
1 l vatten
Rökt paprikapulver, salt, svartpeppar

Tillbehör
Pumpakärnor
En klick havrefraiche/turkisk yoghurt
Bröd eller quesadillas

Gör såhär
Stek löken mjuk i olivolja. Skala och hacka morötter och sötpotatis. Fräs med löken en stund. Tillsätt vatten, krossade tomater, buljong, chipotle och linser och koka upp. Koka ca 20 min eller tills morötter och sötpotatis har mjuknat. Mosa de största bitarna med en potatisstomp och mixa sedan resten med stavmixer. Smaka av med rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Servera med en klick havrefraiche, pumpakärnor och quesadillas.

Caesarsallad med rostade kikärtor o kokosbacon

Då var semestern över för min del. Samtidigt som jag har hunnit med ca 1/3 av allt jag ville/behövde göra kände jag rastlösheten krypa på mig den sista veckan, så det var med blandade känslor jag landade på kontorsstolen förra måndagen. Jag tror att min rastlöshet grundar sig i längtan efter rutiner och höstens obligatoriska nystart. Jag funkar bäst när jag får mycket stimulans och särskilt om det handlar om förändring. För en människa som är ständigt på väg mot nya mål är det lätt att rastlösheten infinner sig under ett par veckors ledighet; även om man hela tiden är sysselsatt är man ju inte per definition på väg.

På tal om understimulans tänkte jag berätta vad som har rört sig i mitt huvud det senaste och också varför bloggen har stått tom. Det här årets understimulans har medfört en ohälsosam fixering på mat/näringslära för min del, något som jag har inset först nu i efterhand. Jag tänker inte gå in på det i detalj, men för att hitta tillbaka till den berömda balansen och få en mer avslappnad syn på mat och hälsa har jag därför medvetet låtit bloggen ligga lågt och försökt att äta av allt utan restriktioner. Inga krav, ingen press, bara god mat som jag har varit sugen på för stunden. Jag känner nu efter en dryg månad att det definitivt är på rätt väg och med tanke på höstens utmaningar är jag övertygad om att jag kommer att hitta tillbaka. Tills vidare får det dyka upp något sporadiskt recept här; hoppas att ni håller till godo.

Här är i alla fall ett recept på en vegofierad version av den klassiska caesarsalladen med rostade kikärtor, cashewdressing och kokosbacon som jag svängde ihop häromkvällen. Så himla gott! Testa det nästa gång ni är sugna på caesar (eller när romansalladen kostar 10 kr/st, vilket var vad som initierade caesarsuget hos mig). Hoppas att ni har en fortsatt finfin sommar!


Caesarsallad med rostade kikärtor och kokosbacon
Portioner: 2

Ingredienser
Kokosbacon
0,5 dl kokoschips
Några droppar liquid smoke
2-3 msk tamarisoja
1 msk olivolja
1-2 msk honung/agave
Salt

Rostade kikärtor
1 pkt kikärtor
Lite olja
Paprikapulver, salt, peppar

Cashewdressing
1 dl cashewnötte,r blötlagda 8 h
1 vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
Salt, peppar

Sallad
Romansallad
1 liten rödlök
200 g körsbärstomater
1 avokado

Gör såhär
Lägg cashewnötterna i blöt ca 8 h. Mixa dem med vitlök, dijonsenap och citronsaft. Späd med vatten tills rätt krämig konsistens uppnås. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Blanda kokoschipsen med övriga ingredienser. Hetta upp en stekpanna och stek chipsen tills all vätska har kokat bort och de börjar få fin färg. Salta och hall upp på hushållspapper. Hetta upp stekpannan igen och lägg i väl avsköljda kikärtor. Rosta dem på hög värme tills all vätska har kokat bort. Addera lite olja och stek en stund till. Kikärtorna ska börja "poppa" i stekpannan. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och dra av från värmen. Blanda romansallad, rödlök, avocado och tomater med cashewdressingen. Blanda ner kikärtorna. Häll upp i skålar och toppa med kokosbacon. Smaklig spis!

måndag 17 juli 2017

Världens godaste grekiska quinoabiffar

När ni ska bjuda folk på middag som inte riktigt har förstått grejen med vegankäk och ni känner för att enlighten them? Bjud då för bövulen på detta. Jag blev faktiskt förvånad själv över hur bra de här biffarna blev. Jag hade inte förväntat mig varken det köttiga tuggmotståndet, den knapriga ytan, det mjuka innanmätet eller den efterföljande smakexplosionen. Mustiga medelhavssmaker är bland det bästa jag vet. Receptidén är snodd från Tuvessonskan, men veganiserat och ändrat lite efter mitt eget tycke i vanlig ordning. Blir helt hungrig här av att bara kolla på bilderna igen. Nä hörni, detta är plåtmat at its finest. Try it pronto pronto!


Grekiska quinoabiffar på plåt
Portioner: 4

Ingredienser
Biffar
2 dl röd quinoa, okokt
1 burk kidneybönor
0,5 burk tapenade soltorkade tomater
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl potatismjöl
Några msk soja
Basilika, oregano, svartpeppar

Rotfrukter
400 g potatis
1 stor sötpotatis
4-5 morötter

Topping
Rödlök
Basilikablad
Pestoyoghurt (grön pesto, havrefraiche, salt/peppar)

Gör såhär
Koka quinoan i grönsaksbuljong och låt svalna (förslagsvis några timmar innan om du har den möjligheten). Sätt ugnen på 225 C. Mixa bönor, tapenade, gul lök, vitlök, soja och kryddor slätt. Blanda ner quinoan och potatismjölet. Smaka av med salt. Låt smeten vila i kyl under tiden du fixar rotfrukterna. Skala morot och skär stavar av potatis, sötpotatis och morot. Blanda med lite rapsolja och salt. Sprid ut på en plåt. Forma biffar av smeten och fördela biffarna ovanpå rotfrukterna. Sätt in plåten i ugnen ca 25-30 min tills rotfrukterna är klara. Blanda under tiden ihop pesto med havrefraiche, smaka av med salt och låt stå kallt en stund. Ta ut plåten ur ugnen och toppa med skivad rödlök och basilikablad. Servera med pestosåsen och en god sallad.

Chocolate chip cookies

Nämen hej! Ursäkta frånvaron här alltså. Shame on me. Men vet ni vad? Nu har jag SEMESTER och är ready to rumble! Jag tänkte blogga lite mer regelbundet nu när jag faktiskt har mer tid om dagarna och se hur det går och känns. Jag saknar ju detta när jag är mer frånvarande - dags att ändra på det. Under den här perioden har jag givetvis samlat på mig en hel del grymma recept som bara väntar på att bli publicerade (och en halv miljard bilder som inväntar redigering. Grattis Miranda).

First out är ett gäng chocolate chip cookies som jag bakade så sent som igår. Givetvis veganska/glutenfria/sockerfria/mejerifria/blablabla. De blev verkligen helt fantastiskt goda och är bakade på, believe it or not, kikärtor. Jag gjorde mig dessutom besväret att skala dem, vilket jag hävdar starkt bidrar till kakornas awesomeness (eftersom det var sjukt pilligt och tog en halv jävla evighet). Utöver kikärtsskalandet svängder man ihop dessa på fem minuter och slukar dem troligtvis lika fort. Skulle det mot förmodan bli några över är de perfekta att ta med ut på picknick eller liknande. Happy baking people!



Chocolate chip cookies
Portioner: 10 st

Ingredienser
Chocolate chip cookies
1 burk kikärtor
0,5 dl mandelsmör
3 msk kokosolja (utan smak)
4 msk agavesirap
Lite vaniljpulver
1 tsk bakpulver
Salt
Ca 50 g chokladknappar

Gör såhär
Sätt ugnen på 175 C. Skölj kikärtorna väl och skala dem. Mixa slätt med övriga ingredienser och smaka av smeten med salt. Vänd ner chokladknapparna. Klicka ut tio kakor på en bakplåtspappersklädd plåt och toppa med några extra chokladknappar. Grädda ca 15-20 min tills kakorna har fått fin färg. Låt svalna HELT... and devour.

fredag 30 juni 2017

Kikärtsbollar med morotssallad och tahiniyoghurt

Hej på er! Dagarna går i ett här. Fredag igen och min helg kommer att spenderas i Blekinge. Sedan är det bara två veckor kvar till semester, ja tack! Ikväll ska jag nog bara slänga in några kycklinglårfiléer I ugnen och äta med jordgubbstabbouleh, men det här konstverket till tallrik hade passat minst lika bra! Varianter av detta har figurerat på olika matsajter ett tag men det gör inte rätten mindre god för det. Ni vet att jag älskar ljumna sallader och framförallt om de involverar kikärtsbollar. Här är en variant med morot, apelsin, granatäpple, persilja, ugnsrostad blomkål och tahiniyoghurt. Supergott! Hoppas att ni får en härlig fredag!


Kikärtsbollar med morotssallad och tahiniyoghurt
Portioner: 4

Ingredienser
Kikärtsbollar
2 pkt kokta kikärtor
4 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 tsk fiberhusk
2 msk olivolja
Salt, peppar, spiskummin, lökpulver, paprikapulver
Vatten till rätt konsistens

Tahiniyoghurt
2 dl växtbaserad yoghurt (jag hade YogOat)
2-3 msk tahini
Saft + skal av 1 lime
Salt, peppar

Sallad
3 stora morötter, hyvlade
Klyftor av 2 apelsiner
0,5 pkt granatäpplekärnor
2 avokado
Persilja

Gör såhär
Sätt ugnen på 225 C. Skär blomkålen i buketter och sprid ut på en plåt med lite örtsalt och olivolja. Kör tills de är mjuka och har fått yta, ca 25 min. Mixa kikärtorna med övriga ingredienser. Späd med vatten till en slät rullbar smet. Forma bollar och stek runt om på medelvärme. Blanda ihop yoghurtsåsen och smaka av med salt. Fördela morotsstrimlor på tallrikar och toppa med apelsin, avokado, blomkål, granatäpple, kikärtsbollar och tahiniyoghurt. Smaklig spis!