torsdag 27 april 2017

Biff Rydberg paleostyle

Jag förespråkar som alltid att lyssna på kroppen. Vill kroppen ha fräsch räksallad - ät fräsch räksallad. Vill kroppen ha svullig husman - ät svullig husman. Men bara för att man är sugen på något mindre nyttigt är det absolut inte omöjligt att modifiera receptet lite för att behålla svulligheten men få in nyttighetsaspekten. Det är sådant vi kallar win-win. Jag har aldrig varken ätit eller lagat Biff Rydberg, men fick plötsligt för mig att jag absolut inte kunde överleva utan att testa. Lägligt nog hade jag precis tinat typ 2 kg otroligt fint nötinnanlår, så köttet låg i kylen och ropade på att få hamna i stekpannan. Utöver köttet gjorde jag ett fräs på zucchini och gul lök. Jag tänkte dock att jag skulle vara en bra flickvän åt min sambo och gjorde därför klassisk råstrekt potatis till honom, precis som det "ska" vara i en Biff Rydberg. Jag hade däremot inte räknat med att det seriöst skulle ta typ 45 min att råsteka den där jävla potatisen. När jag äntligen hade lagt upp allt, fotat tallriken och med en lättad suck satt mig i kökssoffan för att hugga in på denna gourmetmåltid började sambon peta i sin mat och bara "jaha, vad är det här? Pytt i panna?". Öh, NEJ? Inte fan hade jag lagt en timme på att göra pytt i panna, det gjorde jag väldigt klart för honom.

Till min Biff Rydberg serverade jag riven pepparrot, persilja, äggula och dijonnaise. Så sjukt gott och mättande lågkolhydratsmål. Halva tallriken hade räckt, men det är ju svårt att veta i efterhand. Hursom, nästa gång era kroppar cravar husman - gör Biff Rydberg paleostyle!

Biff Rydberg paleostyle
Portioner: 4

Ingredienser
Biff Rydberg
600-800 g nötkött av fin kvalitet
2 stora zucchini
2-3 gula lökar

Tillberhör
4 äggulor
Persilja
Ruccola
Riven pepparrot
Dijonnaise (majonnäs, dijonsenap, salt/peppar)

Gör såhär
Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor, krydda med salt och steak-krydda och bryn hastigt. Stekpannan ska vara torr och vara mycket het. Det ska gå fort och köttet ska endast få yta. Ställ åt sidan. Skär zucchini i tärningar och hacka gul lök. Fräs zucchini och lök i kokosolja tills de har fått färg och blivit något mjuka och glansiga, men inte mosiga. Ställ åt sidan. Gör dijonnaise genom att röra ihop valfri mängd dijonsenap och majonnäs och smaka av med salt och svartpeppar. Skär köttet i tärningar, hetta återigen upp en stekpanna till riktigt hög temperatur och stek så tärningarna bara värms upp. Lägg ruccola på tallrikar och lägg zucchini/lökfräset på ena sidan och köttärningarna på den andra. Riv över pepparrot och klipp över persilja. Servera med 1 rå äggula i sitt äggskal och dijonnaise. 

onsdag 26 april 2017

Blåbärs- och pumpafröbollar (vegan, paleo)

- inlägget är i samarbete med Svensk Hälsokost

Rawbollar - världens mest älskade paleofika. Men varför stanna vid den klassiska chokladbollen? Det fina med rawbollar är att man kan slänga ner vilka nötter, mjöler och torkade frukter man än behagar, krydda lite, mixa och rulla i något göttit. Och det blir lika lyckat varje gång. Den här gången tänkte jag emellertid till lite innan jag kastade mig över matberedaren. Jag kom fram till att jag ville göra rawbollar med smak av blåbär, choklad och pumpafrö - kom igen, hur kan det INTE bli asgott? Jag älskar pumpafrön och har det på typ allt. I salladen, på yoghurt, i smoothies, på pasta... De är väldigt rika på zink och magnesium och innehåller mycket antioxidanter.

Men de här pumpafröbollarna är inte några vanliga pumpafröbollar. De är faktiskt pumpafröbollar 2.0 - superboostade med pumpakärnmjöl! Pumpakärnmjöl är nämligen, bland annat, otroligt proteinrikt. Per 100 g har mjölet 10 g fett, 5 g kolhydrater och hela 67 (!) g protein. Förutom detta har mjölet högt fiberinnehåll och innehåller många mineraler. Det har också en hög halt tryptofan, som är en viktig del i kroppens tillverkning av serotonin och melatonin (som reglerar sömn, humör och dygnsrytm). Jag har använt pumpakärnmjöl från Urtekram, som är framställt av vackert grönt mjöl från avfettade pumpakärnor och har en mild smak som är meant-to-be med smoothies och bakverk. Nå. Nog tjatat om denna fantastiska produkt. Den här versionen av rawbollar är, förutom pumpafröna och pumpakärnmjölet, baserade på dadlar för krämigheten, kakao från Urtekram för chokladigheten och är rullade i blåbärspulver från Holistic för... blåbärigheten. Eller ja. Whatever.

Slutresultatet blev ett gäng riktigt kladdigt krämiga chokladbollar med en mild smak av pumpafrön och en syrlig blåbärston. SÅ. Jävla. Goda. Sambon verifierar detta. Vad väntar du på - fram med matberedaren och sätt igång!

Pumpakärnmjölet hittar ni HÄR: https://www.svenskhalsokost.se/varumarken/urtekram
Blåbärspulvret HÄR: https://www.svenskhalsokost.se/varumarken/holistic
och kakaon HÄR: https://www.svenskhalsokost.se/varumarken/urtekram

Blåbärs- och pumpafröbollar
Portioner: 8-10 st

Ingredienser
Blåbärs- och pumpachokladbollar
8 färska dadlar
1,5 msk pumpakärnmjöl
3 msk pumpafrön
2 msk mandelmjöl
1 msk kakao
1 msk kokosolja
2 nypor flingsalt
Blåbärspulver att rulla i

Gör såhär
Kärna ur dadlarna och lägg i en mixer. Mixa några varv tills det har blivit kletigt. Häll i övriga ingredienser och mixa tills smeten går ihop. Gör bollar och rulla i blåbärspulver. Och försök att inte sluka alla själv...

Back to reality + enkel vardagsmat

Tillbaka på jobbet och vardagen efter ytterligare en långhelg - puh! Man förtränger lätt hur fruktansvärt mycket man får att göra efter en lång ledighet. Jag är redan slutkörd igen och har ett Mount Everest med saker på min to do-list, både privat och på jobbet. Men det är bara att ta ett djupt andetag och köra på. Snart är det ju faktiskt helg igen *fejk-peppar mig själv*. Annars tycker jag faktiskt att mitt project comeback går hyfsat, trots extrem tidsbrist. Jag har kommit ihåg att ta mina tillskott och övergår successivt till en paleo-baserad kost igen. Jag känner redan en bättre känsla i kroppen och det är SÅ skönt att vara på rätt väg. Ni kan lita på att det kommer komma frukost- och mellistips paleostyle här framöver - på Maid in the Kitchens vis, såklart. Under de här hetsdagarna har jag inte skapat några "riktiga" recept, utan det har blivit mer "vad ser gott ut i kylen? Ah, det tar vi"-middagar. Måltider som inte kräver något direkt recept och slängs ihop på en höft, men som ändå är asgoda och fulla med näring. Ungefär som det brukar vara när jag lagar mat, med andra ord.

Dessa dagar har jag bland annat lagat glutenfri spenatgnocchi med rökt lax, tomater, mozzarella och cashewnötter. ugnsbakad torskrygg med broccoli- och ärtstomp med vita bönor och rödlök, grillat nötinnanlår med pumpa och aubergine samt ärtpasta med ruccola- och cashewpesto, ugnsbakad lax, gorgonzola och valnötter. Inte så illa pinkat för att ha en tidsbudget på ca 30 minuter vid varje tillfälle (om jag får säga det själv). Stressiga vardagar är alltså INTE en ursäkt för att värma en Billys till middag. Nu ser jag dock fram emot lugnare tider och mer tid till att lägga kärlek i köket. To be continued!


lördag 22 april 2017

Supersmoothie med ärtprotein och mullbär

- inlägget är i samarbete med Svensk Hälsokost

Går det att äta proteinrikt och gott utan socker och sötningsmedel? Givetvis! Nu när jag har bestämt mig för att inte äta artificiellt sötade kasein- och vassleprodukter har jag fått tänka till kring min frukostrutin. Jag vill fortfarande få i mig mitt protein, men på ett mer naturligt sätt. Eftersom jag också vill dra ner på mejeriprodukter har jag försökt bekanta mig med olika växtbaserade protein. Holistic har ett ekologiskt ärtprotein som är helt utan socker, sötningsmedel och tillsatser och som är perfekt att blanda i gröt eller smoothies. Det har en neutral smak som inte tar över, vilket är ett stort plus! Dagens frukost blev en supergod, naturlig och helt vegansk smoothiebowl med jordgubbar, banan, macapulver och ärtprotein, toppat med linfrön, kokoschips, pumpafrön och mullbär. Mullbär är något helt nytt för mig, vilket visade sig vara en mycket positiv upptäckt. Mullbäret smakar sött och kolaaktigt och är ett riktigt superbär. Det bidrar till ett jämnt och lägre blodsocker, är sprängfyllt med näringsämnen, rika på antioxidanter och har faktiskt visat sig minska sötsuget. Jag ser fram emot många asgoda smoothies och bowls med dessa produkter!

Ärtproteinet hittar ni här: https://www.svenskhalsokost.se/varumarken/holistic
och mullbären hittar ni här: https://www.svenskhalsokost.se/varumarken/urtekram


Supersmoothie med jordgubbar, ärtprotein och mullbär
Portioner: 1

Ingredienser
Smoothie
1 banan
2 dl frysta jordgubbar
1 skopa ärtprotein
0,5 tsk macapulver
1 krm vaniljpulver
En skvätt kokosdryck

Topping
1 msk linfrön
1 msk kokosflingor
1 tsk pumpafrön
En rejäl näve mullbär

Gör såhär
Lägg banan, jordgubbar, ärtprotein, macapulver, vaniljpulver och en skvätt kokosdryck i en kraftig blender. Kör tills allting har gått ihop till en krämig, glassig smoothie. Häll upp i en skål och toppa med linfrön, kokosflingor, pumpafrön och massa härliga mullbär. 

Nyttig mat är inte tillsatser och sötningsmedel!

Jag har, återigen, suttit på kammaren och funderat över det här med "nyttig" mat och "hälsa". Jag har också reflekterat över hur fruktansvärt olika dessa två begrepp ter sig för olika människor som promotar sig själva som hälsogurus. Varannan post i mitt Instagram- och bloggflöde handlar om alla fantastiska lågkaloriprodukter. "Nyttiga" produkter. Inga kolhydrater, inget socker, inget fett. De består endast av protein men smakar vanligt godis. Otroligt, va? Att kunna äta godis dagarna i ända och ändå bli fit? En sorglig grundregel i livet är att om något verkar för bra för att vara sant - så är det också troligtvis för bra för att vara sant.

Baksidorna med socker och snabba kolhydrater vet vi numera om, men hur är det med alla tillsatser och alla kemiska sötningsmedel? Jag har svårt att tro att kroppen glatt sväljer all skit vi proppar i den utan att det riskerar att bli några som helst konsekvenser. Så sent som igår publicerades en studie om att EN lightläsk om dagen tredubblade risken för alzheimers och stroke. Bara för att man inte känner sig dålig av att äta något är det absolut inte säkert att det inte har några negativa effekter på kroppen, särskilt inte om det rör sig om konsumtion under lång tid och i stor mängd. Bara för att man vill kunna äta godis till middag med gott samvete kan man inte blunda för verkligheten. Kom igen. Läs innehållsförteckningen på dina proteinbars och säg igen att den kilometerlånga listan av tvivelaktiga substanser är BRA för din kropp.

Jag har länge varit kluven till både vitt raffinerat socker och kemiska sötningsmedel, men har nu tagit ett beslut om att betrakta dem på samma sätt. Det vill säga, inga substanser jag vill ha i min dagliga kost, men något jag kan njuta av då och då. Jag vill tanka min kropp med bensin av högsta kvalitet. Jag vill ge min kropp allra bäst förutsättningar för att fungera optimalt och kunna utföra det jag vill att den ska kunna utföra. Jag vill vara pigg, ha en fungerande mage och få energi av det jag äter. Bränslet till min kropp ska leda till största välmående och bästa träningsresultat. Min kost ska bestå av naturliga råvaror som min kropp kan tillgodogöra sig. Inga kemiska substanser. När jag väl vill ha något sött kommer jag att använda naturliga källor till sötning så som frukt, honung, agavesirap och björksocker. Detta innebär bland annat att jag kommer att byta ut min klassiska "fitness"-gröt mot en annan typ av frukost. Det kommer säkerligen att bli lite klurigt i början, men jag är otroligt motiverad av att ha tagit det här beslutet för min kropp. Let's do this!


torsdag 20 april 2017

Kickstart! Projekt comeback + overnight oats

Hörni! Är ni taggade på projekt comeback efter påsken? Nu börjar jag äntligen friskna till efter min påskförkylning och har nu avverkat två lugna halvtimmespass på gymmet för att komma igång. Både kondition och styrka sackar givetvis, men trots klenhet och flåsande lät inte endorfinerna vänta på sig. Min kropp tackar mig verkligen för att tränar och nej, jag kan inte må som bäst utan regelbunden träning i mitt liv. Nu känner jag mig otroligt taggad på att satsa på att boosta min kropp och mitt välmående till max. Givetvis får ni följa projekt comeback här i bloggen! Jag kommer att börja med en rad nya kosttillskott och rutiner, plocka bort vissa tillskott och ändra lite i min kosthållning. Jag har svävat iväg en hel del det senaste och det är givetvis fine, men eftersom min kropp mår som bäst på en paleobaserad kost är det också det jag ska försöka att återinrikta mig på. Mycket nyttiga fetter, bra kolhydrater, lågt i mejerier, ren och näringstät mat. Inga tillsatser, inga konstigheter. En återgång till att utgå ifrån detta tänk kommer framförallt att innebära en förändring i min frukostrutin och i min konsumtion av sötningsmedel och proteinpulver; men mer om det i ett annat inlägg.

En sak som jag har inkluderat i min morgonrutin är att dricka varmt citronvatten. Det får verkligen igång vätskeflödet och väcker kroppen på ett fantastiskt vis. Att dricka ljummet citronvatten på morgonen underlättar matsmältningen, bekämpar de skadliga fria radikalerna som bildas i kroppen, sätter fart på kroppens avgiftningssystem, sänker blodtrycket och verkar stressdämpande. Hur bra som helst, eller hur? Jag sveper ett glas medan jag fixar i ordning mig för gymmet och tar en kaffe med mandelmjölk med mig i bilen som pre-workout. Idag blev det en extra lyxig frulle efter gymmet, då jag fortfarande hade en klick lemon curd och lite mandelsmul kvar sedan måndagens påskmiddag. Detta serverade jag till overnight oats med vaniljsmak. Scrolla ner för recept!


Overnight oats - grundrecept
Portioner: 1

Ingredienser
Overnight oats
1 dl fiberhavregryn
2 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver
Lite salt
2 dl kokosdryck
2 msk proteinpulver, valfritt

Gör såhär
Blanda allt och låt svälla en stund. Rör därefter om igen. Låt stå över natten. Toppa med vad du vill! Här har jag toppat med lemon curd och mandelsmul.

onsdag 19 april 2017

Friterad fetaost med fräsch quinoasallad

Något jag har velat prova väldigt länge är att panera och fritera fetaost. Nu efter påskens alla svulstiga måltider och lika generösa middagsutgifter kändes det därför ganska passande att gräva fram två paket fetaost ur kylens innersta vrå, doppa i ägg och panko och kasta ner i oljeplurret. Har man kokt quinoa dagen innan, vilket måltidsplanerare Kedbäck givetvis hade, fixar man denna middag på under tio minuter. Panerad och friterad fetaost blir dessutom om möjligt ännu godare än vad fetaost är i sitt naturliga tillstånd. Den får en härligt krispig yta och ett smältande inre. Gillar man nygrillad halloumi lär man inte att bli besviken, det är ett som är säkert. Fetaostens sälta möter sedan sötman i aprikoserna och friskheten i myntan och gurkan på ett ytterst angenämt vis. Nej, hörni. Denna salladskomposition kräver faktiskt att man upplever den; mitt tjatande lär inte göra den rättvisa. Dags att sluta med alla fjantiga beskrivningar och hoppa vidare till receptet.


Friterad fetaost med fräsch quinoasallad
Portioner: 4

Ingredienser
Rökt tofu
600 g fetaost
2 ägg
Panko (eller annat ströbröd)

Quinoasallad
4 dl kokt vit quinoa
0,5 påse ruccola
En näve mandlar
En näve torkade aprikoser
Några myntablad
0,5 rödlök
0,5 gurka

Gör såhär
Skär varje fetaostblock i två delar. Hetta upp rejält med matolja i en kastrull eller stekpanna. Vispa upp ägg med en gaffel på en tallrik och häll panko på en annan tallrik. Droppa först fetaosten i ägg och sedan i panko. Fritera någon minut per sida. Var försiktig när osten ska vändas så paneringen inte trillar av. Skär under tiden upp rödlök, gurka och torkade aprikoser. Blanda med kokt quinoa, ruccola, mandlar och myntablad. Droppa i lite ramslöksolja och krydda med örtsalt. Servera salladen med den friterade fetaosten.